鍋刷干凈在一定程度上能預(yù)防油煙
蔚頓環(huán)保
2024-12-18 04:58:35
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越來越多研究與證據(jù)表明:餐廳廚房油煙能夠致癌物質(zhì)。但是,油煙究竟是什么?他們怎么獲得?做為“民以食為天”的你我,應(yīng)該如何盡量避免油煙的危害性呢?
國家二級營養(yǎng)保健師楊玉慧詳細介紹,油煙通常是一些物質(zhì)在高溫下裂化,產(chǎn)生放熱反應(yīng)而釋放的汽體。這種汽體成分較為復(fù)雜,包含油脂高溫產(chǎn)生的亞硝胺,蛋白高溫產(chǎn)生的雜環(huán)胺,糖高溫產(chǎn)生的聚丙烯酸,除此之外,也會有丙酰氯、甲醛等,許多化學(xué)物質(zhì)都是有較為明顯致癌物質(zhì)。
很多人都懂油煙是以食用油所產(chǎn)生的,也確實如此,大家炒菜放入鍋中的食用油,高溫下能達到一個“煙點”,一旦到煙點,就證明油脂的營養(yǎng)成分在產(chǎn)生變化,有害物質(zhì)在造成。
實際上,除開食用油,兩個地區(qū)也會產(chǎn)生油煙,然而這2個地方都是被很多人所忽略的。一是鍋的上面,特別是邊沿,有些人洗鍋重視刷鍋底部,上半部聯(lián)合會殘余一些油脂以及其它食物殘留,這種沉渣在高溫下也會帶來轉(zhuǎn)變,釋放出來油煙;另外一個地區(qū)便是鍋的兩側(cè)底端,接觸火的那一部分,若是有污垢,也會帶來油煙。
知道油煙的源頭,就能更好的避開他們。
蔚頓環(huán)??萍加邢薰咎嶙h,首先降低炒菜總數(shù)。家庭主婦能做一個當(dāng)之無愧“煮婦”,多學(xué)一些燉、蒸、煮的菜,少用油炒。自來水做出來菜歸屬于“超低溫”烹飪,可以更好的保留住營養(yǎng)元素,還防止吃太多地油脂。例如,原先每一餐飯炒三個菜,現(xiàn)在能改成蒸一個,燉一個,最終在炒一個。
次之,油不必混在一起用。曾有些人提議,把各種油摻在一個機油桶里,自做一個1:1:1油,從而達到能同時攝取不一樣油酸效果。實際上這個說法是不正確的,由于每一種油的煙點不一樣,例如食用橄欖油在190℃便會起煙,食用油可以達到220℃,豆油則達到250℃。如果要品嘗到不同類型的油脂,能夠每一個菜用油不一樣,例如炒菜用食用油,拌涼菜用食用橄欖油、紫蘇油,或是每日、每星期換一種油吃。
第三,洗鍋一定要刷完全,不但要刷燒菜常用底鍋一部分,還不能忽視鍋的上邊一部分,特別是邊沿,包含裝菜時留下來的一些含油量的菜汁等都要清洗干干凈凈。除此之外,鍋的外面底端同樣需要定期進行一些清理。
第四,規(guī)范使用抽油煙機,很多人炒上餐之后才開油煙機,或是熄火的同時還關(guān)掉油煙機,這種行為不值得一試。我公司提議,油煙機設(shè)備恰當(dāng)操作模式是“早開晚關(guān)”。因為就算熄火了,空氣中的仍然散落著油煙,多排煙系統(tǒng)三五分鐘會更好一些。
第五,按時清理抽油煙機,以確保它會高效率運行,立即吸走廚房里的油煙。若不能確定自己家抽油煙機的抽煙水平,能用一張紙巾或是報刊做一個試驗。把抽油煙機開啟,在比鍋高一點的相對高度放上一張紙巾,以被抽走速度來判定抽油煙機工作效率。
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